姜撞奶

选用新鲜的生姜，最好是根比较多的老姜，不要用嫩的仔姜。

生姜去皮，切成块。

姜块放进搅拌机中打碎成蓉。

用细纱布包裹姜蓉，用力挤出姜汁。

牛奶倒入奶锅中，加白糖搅拌均匀，小火加热至70℃-80℃（即158℉-176℉），关火。如果没有温度计，就目测，看到锅的周围不断有小泡泡冒出来，就可以了。

把热奶倒入碗中，接下来就是关键的“撞”的过程了：姜汁搅拌一下（防止沉淀），快速倒入盛有热奶的碗中。

再快速倒回原来装姜汁的碗中。

牛奶很快就凝结，不要晃动碗，静置10-15分钟直至牛奶完全凝结，能够承受住一只汤勺。