大煮干丝又称鸡汁煮干丝,是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。
笨鸡腿清洗干净。
放入锅中,加清水,葱段,姜片。
大火烧开,撇去浮沫。
盖盖,小火煮3个小时。
豆皮切成细丝。
入沸水中焯一下。
盛出再放入凉水中泡一下。
起锅加入1500ml煮好的鸡汤,放入豆丝。
盖盖小火煮50分钟,出锅前加盐和鸡精调味,出锅即可。
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