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大煮干丝

大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。色彩美观，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇。

gapingzha
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难度普通

口味咸鲜

工艺煮

时间1-2小时

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大煮干丝热量：1278 千卡

脂肪：23.02克
蛋白质：71.1克
碳水化合物：32.65克

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食材主料/辅料

豆腐皮 300克、鸡脯丝 50克、虾仁 20克、火腿 30克、冬笋 25克、熟猪油 25克、盐 6克、上汤 300克

大煮干丝的做法步骤

步骤1/14

先把鸡肉洗净。
步骤2/14

做鸡汤（锅里放水，放入鸡肉、葱、姜、料酒大火烧开，小火煮30分钟。）
步骤3/14

豆腐皮洗净。
步骤4/14

切成细丝。
步骤5/14

放入热水中淖一下。
步骤6/14

把火腿肉切成细丝。
步骤7/14

把笋洗净。
步骤8/14

切成细丝。
步骤9/14

锅里加水和鸡清汤，放干丝入锅中。
步骤10/14

放入鸡丝大火烧开。
步骤11/14

15分钟后放入虾仁。
步骤12/14

放入盐调味。
步骤13/14

放入火腿丝加盐调味。
步骤14/14

盛入碗中，即可享用。

小窍门

此菜需上汤约500克，如果没有上汤可用高汤或清水代替。

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