步骤1/23程序:做草莓果冻→冷冻→做海绵蛋糕→做白巧克力慕斯→组合→冷藏凝固→脱模装饰
步骤2/23一、草莓果冻制作:
步骤3/23直径12cm圆形慕斯圈底下包好保鲜膜备用
步骤4/23吉利丁片用冰水泡软,挤干水份备用
步骤5/23草莓切成4片,跟其它材料放到小锅里,煮沸关火,大概需2~3分钟
步骤6/23放入吉利丁片,搅拌到融化
步骤7/23挑出形状较好的草莓片平铺在底层,用小勺舀出些汁水做成约1cm高度的果冻层,放入冻箱冷冻至凝固,剩下的备用。
步骤8/23还有种简单的方法:直接够买红色的果冻粉,按说明制成果冻液,用新鲜草莓铺底,倒入果冻液制成果冻层。
步骤9/23慕斯圈我只有直径10cm的,只能用这个了。
步骤10/23二、海绵蛋糕制作
步骤11/23分蛋海绵蛋糕,分别烤出直径15和直径12厘米圆形蛋糕各一片、装饰用饼干适量
步骤12/23三、白巧克力慕斯制作
步骤13/23准备:吉利丁片用冰水泡软,挤干水份备用
步骤14/23做英式蛋奶糊
步骤15/23a.蛋黄打散,充份搅拌。
步骤16/23b.牛奶+香草籽和豆荚,中火煮到微沸。
步骤17/23c.取走豆荚后,先倒入少量在蛋黄糊中拌匀后,再分数次倒入拌匀(不要一次倒入,会将蛋黄烫熟的)。
步骤18/23d.倒回锅里加热,不停搅拌,直到蛋奶糊的温度升到80度的桌布状态(煮好的蛋奶糊用手指划过会留下一条划痕。)
步骤19/23离火后加入泡软的吉利丁片搅拌溶化
步骤20/23隔水融化白巧克力,分次加入英式蛋奶糊中,加入朗姆酒拌匀,隔冰水降至室温。
步骤21/23鲜奶油打到7分发
步骤22/23蛋白+细砂糖放在隔水加热的锅上,边加热边打发,加热至蛋白约80度,打发至9分发即可(因为半个蛋白比较难操作,所以我使用了一个蛋白,最后取一半量)
步骤23/23将打发的鲜奶油加入冷却的蛋奶糊中拌匀,再加入打发的蛋白,拌匀即成白巧克力慕斯糊
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