兴化米粉，莆田米粉，白如雪，细如丝，略有米香味，干脆可贮藏。它是莆田（古代称兴化军、兴化府）的著名土特产，又是我国最早的快餐之一，价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。人们美其名为兴化米粉。
相传宋治平间，兴化军（今莆田市辖区）主簿黎畛受命于朝廷。在兴化治水，营造木兰陂，好奇得力助手钱四娘因筑坡失败而投木兰溪身亡，黎畛临危不惧，前仆后继亲自主持工程。为了犒劳民众， 黎畛把祖上传下的糙米粉加工手艺公诸于众，还大量生产米粉。
莆田人对米粉的吃法，一般有汤米粉和炒米粉两种，即把米粉加入本地的荤或素的佐料（如猪肉、鸡肉、蛋、香菇、虾肉、冬笋、葱、韭菜、芥兰菜等），煮熟就行，鲜嫩味浓。
原料洗净备用。
五花肉切片，香菇切丝。
锅里放少量油，下五花肉煸炒至金黄色。
把煸好的五花肉盛出。
锅里放油，下香菇和香肠片炒一会儿。
接着放入海蛎干和虾仁炒一会儿后注入清水。
放入五花肉煮沸。
大白菜切丝备用。
等锅里汤沸后放入大白菜。
放入适量的盐（这时候要把味道提前调好），煮熟。
接着关火，放入米粉炒均匀。
出锅的时候加入香菜段炒软即可。
此菜特点：鲜嫩味浓，咸鲜爽口。
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