步骤1/8西番莲果肉加适量水,倒入色拉油乳化。
步骤2/8打入蛋黄搅拌均匀。
步骤3/8筛入面粉,轻手拌匀,有时候我会先放面粉再加蛋黄。
步骤4/8蛋白加糖打至干性发泡。打蛋白时加几滴柠檬汁或白醋,蛋白打发后更稳定。
步骤5/8打发的蛋白糖霜分三次加入蛋黄糊。
步骤6/8混合好的面糊入模烘烤。中空模175度烤35分钟左右,普通圆模160度烤50分钟左右。
步骤7/8100g糖粉加30ml西番莲汁隔水加热,拌匀。
步骤8/8西番莲糖酱调好后淋在蛋糕上即可。
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