说起牛肉,我想很多人会跟我原来一样,感觉在家自己做牛肉类的菜,牛肉怎么处理都不嫩.上次在电视里,看到说用小苏打粉处理牛肉会嫩,我试验了下,确实有效果. 但是要注意的是，使用小苏打粉也有缺点，就是会破坏牛肉的营养成分，所以要口感还是要营养，自己衡量选择哦。。。
步骤1/6牛里脊肉洗净,擦干水分,逆着纹理切成牛柳.
步骤2/6小尖椒去蒂去籽洗净(不怕辣的可以不去籽),用干净的抹布吸干水分备用.
步骤3/6切好的牛柳放小半勺小苏打粉,两勺清水,用手不停的抓捏至水分完全被牛肉吸干,然后放一勺料酒,一勺生抽,一点点白糖,小半个鸡蛋清,用手抓捏均匀,多抓会儿,抓匀后再放一小勺生粉抓捏均匀,让生粉均匀的包裹在牛柳表面,最后放一勺食用油拌匀.然后放冰箱静置二三十分钟,让牛肉涨发.
步骤4/6牛柳腌制涨发好后,烧热炒锅,热锅冷油,放牛柳进去翻炒半分钟,牛柳变色立即装出.
步骤5/6用锅中余油煸炒小尖椒,尖椒软身后,放两勺沙茶酱,半勺老抽,一点点白糖,加点水炒匀。
步骤6/6最后把步骤4的牛柳入锅翻炒均匀即可出锅.
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