菜尾是台湾早期在自己庭院或附近巷口空地办完喜宴后,将宾客未用完的餐点全部打包,然后鸡,鸭,鱼,肉各类山珍海味,改刀切小或去骨剔刺的处理后,再加入些白萝卜,酸菜,笋干,大白菜,..等等蔬菜并加入少许辛香调味,如芹菜,香菜,辣椒,胡椒,黑醋调味，再经高温大火煮滚后,一大锅香喷喷的菜尾就这样的完成了!经过烹煮的大锅菜汤,就分送给在婚宴中前来帮忙或无意中可能会叨扰到的左邻右舍.那股特别的古早味道令许多人至今仍是垂涎三尺,这样的滋味也是台湾人惜物重感情的人情味!
步骤1/4首先黑木耳,笋干泡发,准备些草菇,蘑菇,大白菜, 萝卜,香菜,芹菜,红辣椒, ,..等..洗净切好.基本上也是看冰箱,菜园有啥就放啥.尽量多样化为佳.
步骤2/4未食用完的鸡,鸭,鱼,肉各类山珍海味,改刀切小或去骨剔刺处理.
步骤3/4热锅下蒜末,扁鱼酥香倒入水几杯,然后再将所有荤素菜类都放下一起熬煮.
步骤4/4煮滚熟后即放入香菜,辣椒,芹菜,再焖五分钟,试试味道,酌量以少许盐,乌醋,芝麻油,胡椒粉等辛香调味.
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