奶油奶酪（英文cream cheese ）， 是一种未成熟全脂奶酪，奶酪味道清淡柔和，质地细腻产品身份介于奶酪与奶油的中间产物，奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。 喜欢这种带有淡淡的酸味和着奶香味，口感细腻的蛋糕。在番番那里看到这款蛋糕的做法，立马试验了一次，非常成功，非常美味。一吃就迷上了，过阵子就又想着要做一个来解馋，朋友说，你还喜欢吃这个呀，吃多这了个会长肉肉哦。可是，就算长肉肉也抵挡不了那美味的诱惑呀，俺也不吃多，偶尔为之，嘻嘻。
步骤1/12cream cheese 室温软化后加入66g鲜牛奶。
步骤2/12隔热水加热，边用手动打蛋器搅拌至cream cheese 完全乳化，呈顺滑无颗粒状。
步骤3/12把奶油隔热水融化后加入100g鲜牛奶。
步骤4/12加入过筛后的面粉和玉米淀粉拌匀成面糊。
步骤5/12把面糊上炉用小火煮至65度干糊状离火，这个煮的时候一定要不停的翻动，不然容易糊底。我没有温度计，只能凭眼看，煮至这个程度就可以了。
步骤6/12把煮好的面糊放入cream cheese糊里，用手动打蛋器搅匀，很快就好了，至无颗粒状即可。
步骤7/12分离4个蛋黄，把蛋黄一个加入混合糊里搅匀，一个一个的加。
步骤8/12拌好之后就是这样了。
步骤9/12现在就打蛋白，4个蛋白用电动打蛋器打出粗泡，一次性加入细砂糖70克，继续打。
步骤10/12打至呈湿性发泡时，就可轻轻的加入15克柠檬汁，再打匀。
步骤11/121分三次把蛋白霜拌入面糊里。
步骤12/121拌好的面糊倒入模具中，我用的是活动蛋糕模，要用锡纸把底包起来，放入烤盘里，再注入清水，至模具的1/3处。入预热好的烤箱220度烤至15分钟左右，表面上色后再转至160度烤制，一共60分钟左右即可。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
