步骤1/6腩肉拔去残余猪毛。
步骤2/6依猪皮厚度约5CM-2CM,切开成条状。
步骤3/6洗净腩肉,在猪皮上穿上棉绳,挂起封干约5-8小时(视湿度而定) 。
步骤4/6腌料混合好,放入腩肉,腌大约10小时,中间翻动数次,让腌料均匀。
步骤5/6挂起腩肉,放通风处风干,1-2天后包上纱纸防尘,继续风干。 (没有纱纸直接用餐巾纸了)
步骤6/6直至腊肉泛出油光(视天气而定,时间约一星期)。
如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,
挑选腊肉的方法选购腊货首先看颜色,不同厂家的腊肉,颜色有深有浅,越鲜亮的颜色越有
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