步骤1/3将腊肉整块隔水蒸约十分钟,拿出放凉后切薄片待用,蒸出来的油和水滤去不用。
步骤2/3莴笋也去老皮切片,木耳洗净去蒂撕小朵,姜蒜切片,干辣椒切段。
步骤3/3锅里放少许油先将切好片的腊肉煸炒片刻滤油捞出,将姜蒜片干辣椒段放入锅里爆香,加入郫县豆瓣酱炒出红油,再将木耳先放入翻炒,再放入莴笋片,并加生抽和料酒,炒到木耳和莴笋都熟了,最后入腊肉片兜匀即可。
如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,
挑选腊肉的方法选购腊货首先看颜色,不同厂家的腊肉,颜色有深有浅,越鲜亮的颜色越有
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