蛋黄分开。(图一)
2、将牛奶、色拉油、盐加入蛋黄中,用打蛋器搅拌均匀。(图二、图三)
3、将低筋面粉筛入蛋黄液中,用橡皮刮刀慢慢搅拌均匀。(图四、图五)
4、蛋清中分次加入白砂糖,用电动打蛋器搅打。图八是第一次加入白砂糖、图九为第二次加入白砂糖。(图六-图九)
图一为第三次加入白砂糖,图二为搅打完成,干性发炮,出现小尖角。(图一、图二)
6、分三次将蛋白加入到蛋黄中,每次加入一定要搅拌均匀,再加入下一次。(图三、图四)
7、将搅拌好的面糊倒入贝印模具中。(图五)
8、烤箱预热175度,烤时转为170度,烤45分钟。(图六、图七)
9、将其倒扣,凉凉。最好是凉一晚,这样蛋糕体才会更稳定,不容易变形,塌陷等。
1、蛋白打发的时候添加白醋或者是柠檬汁,主要目的是去除蛋清的腥味。蛋糕只要是熟透了,就没有腥味,所以加不加不是戚风成功的关键。
2、要用色拉油,不能使用味重的花生油、橄榄油等,会破坏戚风蛋糕的口感。
3、搅拌蛋白的时候,不能划圈搅拌,要用橡皮刮刀自上而下,翻出来搅拌,搅拌要均匀,不能留有颗粒。
4、出炉后立即倒扣,凉凉。如果尚未凉透就脱模的话,常常会因为蛋糕体上面沉重的重量让蛋糕体凹陷崩塌。
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