糖醋排骨

步骤1/7猪排骨1斤左右，选择肉比较薄的排骨。削去多余的肥油、筋络以及其他杂质，漂洗干净，按单条排骨割开，砍成一寸左右的段。

步骤2/7锅内放清水，放排骨下锅煮，加姜、葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨（20分钟）就可以捞出来沥干水分

步骤3/7炒锅洗净上火，注入花生油，以炸制时能完全淹没排骨为度。用五成热油炸至八成热（油刚刚冒青烟时）将火关灭，油温下降后再开火又炸至冒青烟，如此两个来回，油温把排骨通炸至熟，如果一开始就用猛火，很容易外面都焦了，排骨里面还没有熟。

步骤4/7排骨炸到呈微黄色时即迅速捞起，沥干油。切不可炸过火，否则太干，影响口感。

步骤5/7趁排骨沥油的间隙，取碗一个，放盐。做糖醋味放盐是最为关键的一个步骤，因为糖与醋的味道处于两个极端，在味向上完全不一致，盐，则可以减低味觉对酸味的敏感度，从而正确辨别出糖的甜味。在调制糖醋味的时候，如果盐放多了，醋便成了咸味的助长剂，会让人感到特别咸；如果不放盐，或者盐的分量不够，那就会酸得凚牙。所以盐的分量必须掌握好。

步骤6/7在有盐巴的碗里放三调羹糖，并将碗里的糖弄成一个平面。倒醋，醋的分量以刚好淹没碗里的糖为度。一般来说，调制糖醋，糖和醋的比例是1：1。

步骤7/7将碗里的糖醋充分搅拌后倒进洗净的炒锅里，开中火炒制。将沥干油的排骨倒入锅里。再加点老抽，要不停铲动防止巴锅。锅里的糖醋烧开后要加快铲动的频率。