芹菜炒牛肉

步骤1/3牛肉洗净，切片（如何切牛肉：牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。切片最好拿刀背敲几下，炒出的牛肉更滑嫩），用料酒、淀粉、姜丝、少许色拉油和水腌制片刻（如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟）；芹菜去叶洗净（最好连筋去掉，否则再嫩的芹菜也不觉得好吃啦），切成3厘米长的段，用开水焯烫，捞出用凉水过凉，控净水分；葱姜洗净分别切丝和碎备用。（如果将芹菜斜切成片，牛肉最好切成丝才相配）

步骤2/3炒锅中加入适量油，待油温热放入腌制好的牛肉片划散，加少许老抽翻炒均匀盛出备用。

步骤3/3炒锅中加少许油爆香葱碎姜丝，将芹菜段倒入煸炒，加鲜味汁（如果没有鲜味汁可以加少许生抽和盐）调味，然后放入炒好的牛肉一起翻炒均匀加少许鸡精即可（我吃的比较淡，觉得加了鲜味汁就可以啦，如果觉得淡可以根据个人口味调入适量盐。当然者也跟加入鲜味汁的多少有关）。