步骤1/9把糯水泡12小时,水没过手背
步骤2/9把泡好的糯米放在笼屉上蒸熟 中间要翻开让米都熟
步骤3/9把酒药碾碎放碗里备用
步骤4/9把蒸好的糯米放在备好的凉开水里,用叉子把米分散开
步骤5/9把过水后的糯米捞出沥干水份
步骤6/9温度降到35度时加入酒药用手拌匀
步骤7/9把拌过酒药的糯水装入容器内,用手压实,在中间挖一个小洞,倒入大约500ml饮用水,最后洒一些酒药在面上和洞里,然后盖好包起来发酵。温度30度左右最适合发酵。
步骤8/936小时后小洞里已经盛满了汁水,晃动一下容器会发现里面的酒酿会整体动,这时候酒酿就做好了。
步骤9/9把做好的酒酿加少许饮用水让它中止发酵,放入冰箱里贮存。
在制作的过程当中手和所有的容器一定要干净,不能沾到油和生水,否则酒酿在发酵过程中会变酸和长毛。
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