凉拌茄子

茄子洗净，去蒂。

将每个茄子切成4条。也可以再拦腰切两段。

锅里放热水，放蒸锅架，立刻码上茄子，蒸熟，大概10分钟，视火的大小而定，蒸了一会可以用筷子试下是否蒸烂。

蒸茄子的时候，切葱花、蒜末，准备调料。

将葱花、蒜末、老干妈辣椒油、生抽、香醋、糖、油放入碗里搅拌均匀待用。

茄子蒸烂出锅，倒入碗里，趁热撒上盐，使其溶化，搅拌一下，放置晾凉。

晾凉的茄子倒掉一部分水，留一点，倒入调好的汁搅拌均匀。

等到入味后即可盛盘上桌吃了。