巴蜀豆花

步骤1/12

大豆、清水l、葡萄糖内酯、干炒冬菜、榨菜末、蒜末、辣椒花椒混合油、自制永川豆豉酱油、辣子五香豆干、油炸花生碎、香葱粒、香菜末等各适量。

步骤2/12

把泡制好的黄豆放入料理机，加水搅打成浆。

步骤3/12

把搅打好糊状的豆浆过筛。

步骤4/12

滤掉残渣倒入锅中。

步骤5/12

豆浆上火煮开，开锅后用小火煮3-5分钟。

步骤6/12

此时把内酯粉倒入容器里用少许凉开水稀释搅匀。

步骤7/12

豆浆煮好后关火静置20秒，然后把80-90度的热豆浆冲倒进容器里。

步骤8/12

盖上一个盘子静置20-30分钟，此时切不可移挪和晃动容器。

步骤9/12

静置20分钟后豆花已凝固好，然后用小铲或钢勺以片状舀起放入碗中。

步骤10/12

在做好的豆花里依次放入；永川豆豉油、香辣豆干丁、榨菜末、炒冬菜碎、碎花生米、蒜蓉、辣椒花椒油、香葱粒和香菜末便可上桌食用。

步骤11/12

在食用时稍加搅匀即可。

步骤12/12注；永川豆豉油的自制方法；把适量干豆豉剁碎用油炒香，然后加干辣椒煸炒片刻，煸炒好后注入适量清水，里面放盐、糖、鸡精和几滴香醋煮开，稍煮片刻，最后用细筛滤掉残渣即可使用。自己炒制熬煮的豉油很香，可用作豆花秘制佐料，亦可拌面、拌凉粉等食用，味道美极了！