步骤1/17水皮:低筋面粉210克、高筋面粉90克、白砂糖20克、黄油20克、花生油(色拉油)20克、水120-130克左右(面粉的吸水性略有差别)
步骤2/17油心:低筋面粉220克、黄油75克、花生油(色拉油)35克。
步骤3/17中式点心水油酥皮做法:
先把水皮的原料搅拌均匀揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤4/17油心的原料放到一起揉成面团。3.将水皮和油心按3:2的比例分成小份,我的习惯是18克水皮配12克油心。
步骤5/17将水皮包起油心。
步骤6/17盖上保鲜膜松弛15分钟(这个时候可以去处理姜、切松花蛋)
步骤7/17把水包油心用手掌按扁,擀成面饼。
步骤8/17卷成卷。将面卷折3折。
步骤9/17放到一边松弛15分钟后擀成圆形就可以用了。
步骤10/17皮蛋酥馅料做法:姜切成末。
步骤11/17起过做水,水里放一勺盐。
步骤12/17把姜末放入沸水煮2分钟。
步骤13/17姜末捞出控干水分。
步骤14/17把莲蓉和煮好的姜末混合均匀。
步骤15/17把馅料分成8份。一个皮蛋切成8瓣.
步骤16/17取一块皮蛋,软心冲下放在莲蓉馅上。用莲蓉馅抱住皮蛋。
步骤17/17再用水油酥皮抱住馅料,捏紧收口。表面刷上蛋黄液撒上黑芝麻。170度25分钟左右。
*烘烤的时间不能过久,不然表面会裂口的。
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