皮蛋酥

步骤1/13

将以上材料称量好待用；

步骤2/13

先将配料中“皮”部分的低筋面粉、细糖、鸡蛋蛋液、黄油一起放进厨师机桶里；

步骤3/13

用厨师机2档开机搅拌，一边搅拌一边缓缓放水；

步骤4/13

面团搅拌至表面光滑即可；皮的部分尽量打光滑，但需注意不能搅拌过度。

步骤5/13

将面团拿出来，在常温下静置待用；

步骤6/13

将配料中“油心”部分的低筋面粉和猪油用手混合均匀；

步骤7/13

将混合好的皮和油心分成：皮30g/个，油心15g/个，皮蛋每个切成8块；

步骤8/13

用分好的皮部分包好油心；

步骤9/13

然后把上一步骤包好油心的酥皮擀开并卷起，横着折两下待用，并按照酥皮个数分开豆沙馅为20g/个；此处擀开时用力要均匀，防止压破酥皮。

步骤10/13

将折好的酥皮擀成圆形，包进豆沙再放一小块皮蛋用手包圆即可；此处包豆沙馅，需尽量将口收好。

步骤11/13

包好的皮蛋酥放置烤盘上，刷上蛋液，并撒杏仁片；

步骤12/13

烤箱预热，温度为上火210℃，下火150℃，预热完成后把皮蛋酥放进烤箱，并开启热风功能，烘烤16分钟；

步骤13/13

烘烤完成后，放置常温凉却。