水煮肉片

步骤1/20

将瘦肉切成薄片。

步骤2/20

加入料酒，淀粉，盐，蛋清，搅拌均匀腌制半个小时。

步骤3/20

豆芽洗净沥干水分。

步骤4/20

金针菇和蟹味菇洗净挤出水分。

步骤5/20

干辣椒切段。

步骤6/20

准备花椒。

步骤7/20

把姜切成丝。

步骤8/20

将蒜瓣切成末。

步骤9/20

锅底放半碗油，将花椒和辣椒爆香至发黑。

步骤10/20

花椒和辣椒捞出碾碎备用。

步骤11/20

沥出的花椒油晾凉备用。

步骤12/20

锅底放适量花椒油，将姜丝和少许蒜末爆香。

步骤13/20

加入豆芽翻炒两分钟，再放入金针菇和蟹味菇炒熟。

步骤14/20

准备一个大汤碗，将炒好的材料铺在碗中。

步骤15/20

锅洗净重新放花椒油，加姜丝和豆瓣酱，小火炒出红油。

步骤16/20

兑入半锅开水，加入少许盐，料酒，味精等调匀，水开后将肉片一片片放入锅内。

步骤17/20

大火烧开一分钟，再转小火煮五分钟。

步骤18/20

将适量汤汁倒入大汤碗内，将第十步准备的花椒和辣椒碎放入肉片上。

步骤19/20

放入少量蒜。

步骤20/20

锅洗净，放少量食用油，大火烧热至冒烟，浇在材料上即可。