红油抄手类似北方的馄饨和南方的云吞,只是皮薄馅儿大一些,吃起来既实惠又好吃。
在做法中有用红汤加红油的,也有用清汤加红油的。红汤要辣一些,而清汤入口后会清淡一些。如不喜吃辣,在自制红油时也可以加一些红甜椒或甜椒粉,我每次做的红油都是辣椒和甜椒各占一半,焖制出的红油看似很红,其实不是很辣。这也是没有办法的办法,北方气候太干燥吃多了辣子会上火,因此就憋出了这么个制油法,呵呵!
开始我买甜椒粉,都是进口的价钱很贵,一小瓶25克要你30元,中国的关税太高!后来我到菜市场买很多两块钱一斤处理的大红甜椒,就因为放久了有些蔫卖相不好了,因此就降价处理。买回家自己制作时,把红椒用刀破开去籽,先晾晒然后再烘烤,烤干后用料理机搅打成粉,用它制作中西餐当做调料很好使,既可以上色又不辣,里面掺一些辣椒粉炸辣椒油很棒,炒意大利面配色也可以,维生素含量极高,吃起来微微带些辣味儿,看起来红彤彤的很诱人食欲,并且物美价廉,呵呵!
今天心血来潮做一次家庭版的红油抄手,主要做法如下;
面粉、清水、猪肉末、葱花、姜末、香油、盐、鸡粉、黄酒、花椒面、胡椒粉、红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁各适量。
把面粉用清水合成稍硬一些的面团,然后蒙上保鲜膜松弛15分钟备用。
馅料调味;肉馅里放入盐、胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末、鸡粉、黄酒和香油拌匀,然后加少许清水较打上劲儿备用。
把松弛好的面团取出,在案板上揉匀,然后擀成薄片。
面片擀好后用刀划开,然后切成三角形面皮,面皮边缘大约宽9厘米。
包制抄手;取一张面皮,把馅料放在皮的一端卷起。
卷好后左右对折捏牢,此形状便为抄手。
按此法逐一把馅料包完,以上数量可包30个抄手。
调制碗汁;碗里先放入少许盐,再放入少许鸡粉、香醋和红油搅匀。
舀一勺汤倒入兑好调料的碗中搅匀,把煮熟的抄手盛入碗中,撒少许熟芝麻和香葱便可食用,此为带汤的红油抄手。
如喜欢吃干拌的红油抄手,可把抄手盛入盘中,浇上红油和味汁拌好便可食用,上桌时外带蘸料碟即可。
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