莴笋中富含无机盐、维生素，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。莴笋中含钾丰富而钠含量低，适于高血压、心脏病等患者食用，有助于降低血压。
图中就是莴笋，口感清爽脆嫩，是常见的蔬菜。
把莴笋去叶削皮清洗干净。
切成均匀的细丝。
蒜捣成泥。
加入生抽，白醋，香油，盐，搅拌均匀。
倒入莴笋丝中拌匀即可。
喜欢辣的可淋上适量辣椒油。（不喜可忽略不放）
口感脆嫩。
酸辣爽口。
清淡美味！
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