紫薯无花果软欧

步骤1/14

先调种团，波兰种是高粉50克加水50克再加1克酵母粉调匀后放置冰箱冷藏发酵一晚，状态如图示。

步骤2/14

厨师机内先倒入液体和糖。

步骤3/14

接着倒入称量好的粉类，发酵好的波兰种一同加入面桶内，揉面15分钟。

步骤4/14

加入20克黄油，继续揉4-5分钟至面团能拉出薄而不易破的手套膜。

步骤5/14

取约1/3的面团放置在28度左右的室温环境下发酵。

步骤6/14

剩下的2/3面团加入切块的无花果干。

步骤7/14

把加了无花果干的面团按压和匀后同样放置在28度左右的室温环境下发酵至2倍大。

步骤8/14

没有加无花果的面团一发完成。

步骤9/14

把两份一发好的面团稍稍按压排气后分别分成3份。

步骤10/14

取一份没加无花果干的面团擀压开，把加了无花果干的面团放在擀开的面皮上。

步骤11/14

包紧收口。

步骤12/14

放入藤篮内约35度左右室温环境下发酵2倍大。

步骤13/14

二发完成后的面团如图。

步骤14/14

二发完成取出面团后按自己喜欢的形状割包。烤箱预热200度，20分钟即可出炉。