如何将牛肉炒的滑嫩呢？首先是买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊、外脊等；切牛肉的时候要逆着纹路切，而且切得越薄越好； 下一步就是腌制， 加入盐、生抽、淀粉的拌均匀， 再分次加入少许水抓匀让牛肉吃进水，静置10分钟 ，炒之前再加入点油抓匀。 炒牛肉是要大火爆炒，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜， 有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。
准备好原材料；
牛肉加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽拌均匀， 再分次加入少许的水， 抓匀让牛肉吃进去；
炒之前再加入少许油， 拌均匀；
锅中放入少许盐和几滴油， 将四季豆放入里面焯煮；
直至四季豆焯煮到九成熟后， 捞出来切成块；
热锅凉油， 放入蒜片和红辣椒片进去翻炒；
微微出香味后加入腌制好的牛肉进去翻炒；
牛肉微微变色后加入切好的四季豆片进去翻炒；
翻炒几下后加入适量的盐调味即可。
端上桌了。
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