荠菜鸡蛋软饼

新鲜荠菜摘去老叶洗净。

开水锅中放入少许盐，放入荠菜烫1分钟左右捞出入凉水中冲凉挤干水份。

荠菜、香葱切碎。

荠菜碎中打入鸡蛋，加入少许清水、3勺面粉、少许盐搅拌均匀，成较稀的面糊。

平底锅倒适量油，倒入适量面糊，转动锅使之摊成薄饼状。

翻面煎至变色，即可出锅装盘。

成品，软糯鲜香。

成品。