咕噜肉,又名古老肉。是一道广东的汉族特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老,现经改制后,便改称为古老肉。外国人发音不准,常把古老肉叫做咕噜肉,因为吃时有弹性,嚼肉时有格格声,故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。
准备好食材(还有菠萝半个)
青、红彩椒切丁,姜切丝,葱切葱花,菠萝切小块儿用盐水浸泡25分钟左右,肉切大约1公分左右的薄片备用
肉用大半茶匙的盐,葱,姜,料酒2茶匙,胡椒粉1小勺,淀粉1茶匙调拌均匀腌制10分钟左右,鸡蛋打散备用
腌制好的肉加1小勺的食用油搅拌一下(这样便于炒的时候容易划开,鸡肉不粘在一起)
5茶匙的淀粉和2茶匙的面粉调匀,腌制好的肉裹上蛋液
再均匀的裹上粉
如此全部做好
锅里倒油加热到六成热,放入裹好粉的肉,中小火慢炸,中途要经常翻面
炸至表面变色捞出
锅中油再次加热,把肉复炸一次,炸至两面金黄捞出备用
锅洗净,倒油加热,倒入切好的青红辣翻炒断生
再加入菠萝翻炒几下盛出备用
用一小碗倒入番茄沙司6茶匙,糖3茶匙,白醋3茶匙,盐三分之一茶匙,鸡精1小勺,淀粉半茶匙调匀,倒入锅内,大火烧开
汤汁变浓稠后,加入青红椒、菠萝,再加入五花肉翻炒均匀,使汤汁全部裹在五花肉上即可
开吃,酸酸甜甜,很好吃...
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