脆皮大肠

步骤1/10

如图，猪大肠一条750克可切成三段。用洗水冲洗两三遍后放入大碗，加入适量盐、生粉和白醋，里外分别揉搓三遍直至大肠没有异味，最后用再用清水冲洗干净

步骤2/10

将洗净的大肠放入锅内，加适量花椒、姜片，料酒焯一分钟后，捞起备用

步骤3/10

准备图中配料，香叶、八角、桂皮、丁香、干辣椒

步骤4/10

将焯过水的大肠，步骤3中的配料放入高压锅内，加适量清水上盖煮开后转小火压十分钟

步骤5/10

煮熟的猪肠捞出凉干水份

步骤6/10

佐料香精一包（可上淘宝网购买），这个用来腌制炸油炸类食材或是炒饭，味道相当好。

步骤7/10

将大肠切成小段放入大碗中，加适量盐、生抽、鸡粉、佐料精腌制30分钟入味。没有佐料可用其他香料代替

步骤8/10

腌制好的大肠加入一个鸡蛋黄，再加适量面粉用手抓匀

步骤9/10

锅内热油后放入猪肠炸至表皮稍定型

步骤10/10

捞出放置片刻，锅内继续烧热油后再次放入猪肠复炸