口水鸡

步骤1/21

三黄鸡一只

步骤2/21

锅里放清水，姜，大葱，尖椒，

步骤3/21

放点盐烧开，

步骤4/21

放进处理好的鸡，鸡去掉中支和脖子。

步骤5/21

盖上盖子焖5－－10分钟，时间因鸡的大小而定，如果鸡稍大，时间就长一点。

步骤6/21

焖好的鸡关火盖上盖子再焖40分钟，再焖40分钟的原因是，中火烧开鸡肉本身就断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水分，做到让鸡肉吃起来不老不嫩。

步骤7/21

如图

步骤8/21

准备好冰块

步骤9/21

浸泡好的鸡用冰块或冰水直速降温，保持鸡的皮质细嫩紧滑。

步骤10/21

趁这个时间，炸点花生米碾碎，切点蒜米，碎辣椒丁，香葱，豆豉。

步骤11/21

浇油放进辣椒炒香，

步骤12/21

再放进蒜米和香葱，盐，

步骤13/21

炒香，

步骤14/21

放进豆豉，盐，

步骤15/21

淋上蚝油，撒上味精提鲜，

步骤16/21

装碗里待用，

步骤17/21

冰好的鸡块，

步骤18/21

斩件，

步骤19/21

倒进合好的调汁，

步骤20/21

撒上花生米，

步骤21/21

就可上桌了。