菠菜戚风蛋糕

步骤1/14

准备好所需食材，菠菜预先在料理机中打成汁过滤

步骤2/14

蛋黄和蛋白分在两个盆中，盛蛋白的盆一定要无油无水

步骤3/14

蛋黄加白砂糖充分打发至蛋黄颜色变淡，再分次加入米糠油搅打至充分乳化状态。（经多次实践经验，这一步也是比较关键的）

步骤4/14

加入菠菜汁，搅匀

步骤5/14

筛入低筋面粉

步骤6/14

用橡皮刮刀和成光滑细腻的面糊

步骤7/14

蛋白中加入3ml白醋，分三次加入白砂糖，用电动打蛋器打发至干性发泡状态，提起打蛋器会拉出直立的尖角。

步骤8/14

取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，以不规则手法翻拌均匀（不要转圈，动作迅速）

步骤9/14

倒回到蛋白霜中，同样以不规则手法翻拌混合

步骤10/14

混合好的蛋糕糊

步骤11/14

倒入蛋糕模中，表面刮平，距离台面15cm左右摔几次，震出蛋糕糊里的气泡

步骤12/14

放入预热好的烤箱，上下火120度，中下层，60分钟。刚出炉的蛋糕从上往下垂直摔几下，震去内部的热气（我拿出来时上面粘到了一点）

步骤13/14

倒扣在烤架上冷却后脱模。

步骤14/14

组织细腻，吃起来也很松软。淡绿的颜色让人倍感喜欢。