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驴肉火烧

上个世纪因工作关系，在北京呆的时间较长，特别喜欢老北京驴肉火烧，就是觉得那股味道特别香，不知道来自什么调料，自己做美食后才知道那特别的香气来自小茴香和花椒。我们这里驴肉似乎很难买到，这是从姐家拿来一块，一直没舍得吃，就想做驴肉火烧，翻阅了很多视频和资料，说法不一，但有一家的肉馅放进了小茴香和花椒，正宗的做法，试着做一次，吃着还真是那个味道，也是那个感觉，外酥里绵，鲜香味浓。带给朋友吃，朋友也说就是那个味道。

大海微澜50
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难度高级

口味五香

工艺烤

时间2小时以上

厨具电烤箱

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驴肉火烧热量：1130 千卡

脂肪：103克
蛋白质：21.5克
碳水化合物：0.4克

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食材主料/辅料

标准粉 400克、驴肉 200克、色拉油 100克、小苏打 2克、食用油适量、盐适量、葱适量、花椒 1克、小茴香 1克、料酒适量、酱油适量、鸡蛋 1个、姜适量

驴肉火烧的做法步骤

步骤1/18

面粉一分为二，一半用温水和面软一点，自然发酵
步骤2/18

一半用油和面饧着
步骤3/18

驴肉冷水泡出血水
步骤4/18

小茴香和花椒粒炒锅小火焙熟
步骤5/18

擀碎
步骤6/18

鸡蛋打散
步骤7/18

驴肉绞碎
步骤8/18

加入油、盐、半个全蛋液、酱油、葱姜、料酒、小茴香花椒碎搅拌均匀
步骤9/18

发酵的面团加入小苏打揉匀，对切不粘为宜，饧10分钟
步骤10/18

将水面团擀成饼包上油面团
步骤11/18

用擀面杖挤压
步骤12/18

擀匀
步骤13/18

两边对折，再擀匀，反复两次
步骤14/18

再擀匀卷成卷
步骤15/18

切成剂子
步骤16/18

取一个剂子擀成饼包上驴肉馅
步骤17/18

所有剂子包好，按平，码入烤盘，烤箱170度预热，表面刷上蛋液，撒点椰蓉烤20分钟
步骤18/18

出炉。

小窍门

1、我是前一天晚上和面，让面团自然发酵，也可以用酵母发酵。
2、烘烤温度和时间依烧饼的大小而定，仅供参考。

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