客中常有八珍尝，哪及山家野笋香。写罢筼筜独惆怅，何时归去看新篁。这是大画家吴昌硕写的诗，他还将此诗题在《竹笋图》上。
冬笋主要产于江西、江浙一带。因为它是在还没有出土便被采挖，所以其肉质鲜、脆、嫩的程度，绝对不是其它季节的竹笋可比的！老话说：金衣白玉，蔬中一绝！说的就是它！
于大部分老苏州来说，过年是一定要吃冬笋的。这个时候正是冬笋大量上市的时候，大年三十用它来炒一盘小菜，给家中爱喝酒的人作为下酒菜，简直不要太美味！
冬笋，它非常万能，能炒能煮能焖能煲汤！而且是个非常百搭的食材，任何食物加入冬笋一烹饪，马上就回会提升它的鲜美程度。
今天我十分勤快地帮老妈准备好了她的年味炒菜——酸菜冬笋炒肉丝！用的是家婆自己腌制的酸菜，配上猪瘦肉，锅中放入稍微多一点油，三者简单一炒，加少许白糖、少许盐，人间美味就此诞生！
将猪肉洗净，切成肉丝。
酸菜洗净，挤干水分，切成碎。
冬笋剥去外壳，洗净，切成笋丝。
炒锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧热。
下入姜丝和肉丝，煸炒至肉丝变色。
然后倒入料酒，翻炒均匀。
然后下入冬笋丝，小火翻炒1分钟。
然后下入酸菜碎，翻炒一下。
倒入50ml左右的清水，烧开，盖上盖子小火焖1分钟，确保冬笋煮熟。
然后下入1小勺白糖。
再下入1小勺盐调味即可。
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