八宝鹌鹑蛋肉粽子

步骤1/32

八宝料：糯米、莲子、绿豆、香菇、鹌鹑蛋、五花肉、蒜瓣、虾仁。

步骤2/32

调料：食用油、精盐、鱼露、胡椒粉、沙茶粉、腐乳汁。

步骤3/32

洗粽叶小窍门：在洗粽叶时用快干净的布从粽叶头往叶尖尾方向顺着擦洗下去，摩擦力小，这样洗更能紧贴着粽叶，洗的更干净一些；假如从粽叶尖尾往上洗的话，摩擦力会很大，不好洗。

步骤4/32

将洗好的粽叶和粽绳放进煮开的水里浸泡3分钟左右，这样浸泡过的干粽叶更好包，浸泡过的粽绳更加柔韧，绑起来不容易断。

步骤5/32

鹌鹑蛋冷水放入锅中，盖上锅盖大火煮沸，即可关火，先别取出，让其焖2分钟。

步骤6/32

煮好的鹌鹑蛋用凉水冲至不是很烫即可剥蛋壳，利用了热胀冷缩的原理，用冷水冲过的鹌鹑蛋更容易剥掉蛋壳。

步骤7/32

把洗净的五花肉切片装进碗里，调入适量的胡椒粉、沙茶粉、腐乳汁拌匀腌制。

步骤8/32

蒜瓣爆掉皮洗净，切成两半备用。

步骤9/32

花菇/香菇洗净，切成小片备用。

步骤10/32

锅里倒入油烧热，加入蒜瓣炒香。

步骤11/32

然后加入香菇炒香，调入适量精盐炒匀。

步骤12/32

接着倒入洗净沥干的虾仁炒匀。

步骤13/32

把糯米、绿豆、莲子倒入炒匀。

步骤14/32

调入适量胡椒粉、沙茶粉、精盐炒匀。

步骤15/32

调入适量鱼露小火炒匀。

步骤16/32

万事俱备，只欠东风了。把东西都准备好了，放在桌上，开始包粽子。

步骤17/32

万事俱备，只欠东风了。把东西都准备好了，放在桌上，开始包粽子。

步骤18/32

然后将两张粽叶叠加，折叠成漏斗形。

步骤19/32

第一步放入少量八宝糯米。

步骤20/32

第二步放入腌好的肉片。

步骤21/32

第三步再放入适量八宝糯米。

步骤22/32

第四步放入鹌鹑蛋。

步骤23/32

最后，放入适量八宝糯米，这一步要用勺子把粽子里面的八宝糯米压紧。

步骤24/32

然后捏住两边，如图所示。

步骤25/32

把上边的粽叶包裹住粽子，如图所示。

步骤26/32

然后把边上的粽叶往左边/右边一扭，如图所示。

步骤27/32

最后用粽绳将粽子绑紧，注意：一定得绑紧了，不然容易进水，在煮的过程中也容易掉绳。

步骤28/32

高压锅先煮开水。

步骤29/32

然后放进包裹好的粽子，水一定要末过粽子。（一定要开水放入哦，这样才更加鲜美）

步骤30/32

盖上高压锅盖和压阀，大火煮，听到嘘嘘～的声音即可改小火煮20分钟左右关火，待里面的气散了即可开锅捞出。

步骤31/32

拿出煮好的粽子，打开粽叶，您就可以美美的品尝这香嫩鲜美、入口油而不腻，糯而粘的香粽。呵呵～有没有发现粽里藏珍珠。

步骤32/32

菁厨要开始掏出珍珠了哦，呵呵～欢迎大家一起来品尝，祝大家端午节快乐！