从有记忆开始,每到秋尽冬初,家里就开始渍酸菜。而经过四十天左右的发酵后,就可以捞出食用。炒酸菜、包酸菜饺子、炖酸菜,东北的冬天怎么能离得开酸菜呢。
只是小时候家里条件普通,炖酸菜时也只是放几片五花肉,过年的时候,年夜饭上的酸菜锅里才有骨头、有血肠、有铺满酸菜汤表面的肉。
以后生活条件渐渐好了,家里平时做酸菜也可以放很多的肉了,但五花肉终究是肥腻些,家人并不喜欢。于是我家炖酸菜,骨头就成了主角。
一棵东北大酸菜加了4斤重的骨头,小火慢炖,迷人的肉香味儿就渐渐飘满整个厨房。盛于保温的石锅内再度加热,端上桌后就可以让你热热地从头吃到尾。
喝着超酸爽的酸菜汤,夹着几乎要化掉的骨头上的厚肉肉,蘸着咸鲜辛辣的蒜酱汁,一直吃到鼻尖上冒出细小的汗珠,浑身都是舒心放松的暖意。将这样的一锅大骨头炖酸菜端上年夜饭的餐桌,对东北人来讲,才算年味儿十足。
红尘万丈,人间烟火,唯有美食与爱,让我们在节日里笑意盈盈、暖胃暖心......
将酸菜挤去水,切去根,取一片下来,用刀横片。
视菜叶厚薄,横片分为两至三片。
切成丝。
放入水中浸泡,浸泡时间视酸菜酸度。
将骨头洗净,入凉水锅中,放入姜3克、料酒1小勺,煮开后再煮两三分钟。将煮过后的骨头用温水冲洗净浮沫,煮过骨头的水倒掉。
另换一干净的炖锅,放入骨头、葱、姜5克、料酒1小勺、白醋、大料、花椒、山楂干。
倒入开水,水量略高过骨头,煮开后转小火,煮约30分钟。
将泡过的酸菜捞出,挤去水。
将酸菜放入炖锅中,盖上锅盖继续小火慢炖约2个半小时。
放入盐和鸡精,轻轻搅匀。
盛出一部分骨头和酸菜放入石锅中,煮开即可。
蒜去皮切粒,放入小碗中,再放入酱油、白糖、香油,调匀成蒜酱即可搭配食用。
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