萝卜在于潮汕来说是一种寓意很好的食物,在潮汕话中萝卜称为菜头也称为彩头就是好彩头的意思,所以每逢过节要拜神明拜祖宗潮汕人都会用白萝卜来做成各种美食小吃,今天我做的是萝卜卷潮汕话叫做广昌据我所知就是卷长的好彩头,但再具体的我就不是很清楚了
备好所需的材料
萝卜去皮刨丝创好萝卜丝加入20克的盐,把其抓均匀,静置20分钟
把逼出的萝卜水沥出,再把萝卜按压成团,再次把水份逼出3个萝卜按压完毕,所剩的萝卜丝只有765克
把花生稍微切一切把萝卜丝和芹菜梗,五香粉,番薯粉,花生碎,8克的盐,全部混合均匀
用手把所有的材料混合至看不见干粉
豆腐皮剪成自己喜欢的大小,我的是一张剪成4把萝卜丝码在腐皮上,再卷上
用少许的番薯粉兑水,成糊状,涂在腐皮尾部让其粘贴刚好卷了5条
冷水下锅蒸25分钟
蒸好的萝卜形状还是差不多的蒸好的萝卜卷趁热把其移至盘子,晾凉
完全冷透的萝卜卷切片,不粘锅上少许油小火将其煎至金黄
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