波点蛋糕卷

步骤1/28

在烤盘内侧刷少许植物油（配方分量外），然后将打印好的波点图案放入烤盘，再在上面铺一层油纸，备用

步骤2/28

将可可粉和热水混合搅匀，备用

步骤3/28

将分离出的蛋黄倒入小盆中，加入所需的20g细砂糖

步骤4/28

搅打均匀

步骤5/28

倒入玉米油，搅打均匀

步骤6/28

倒入牛奶，继续搅打均匀

步骤7/28

筛入低筋面粉

步骤8/28

搅打成均匀的蛋黄糊

步骤9/28

挖出两大勺蛋黄糊，倒入小碗中

步骤10/28

倒入已经晾凉的可可液

步骤11/28

搅拌均匀，备用

步骤12/28

向蛋白中倒入适量柠檬汁，分三次加糖打发至干性发泡状态

步骤13/28

向可可蛋黄糊中挖取约6大勺蛋白

步骤14/28

翻拌均匀

步骤15/28

将可可面糊装入裱花袋中，在烤盘上按照图案挤出圆点形状

步骤16/28

将烤盘放入预热好的烤箱中层，170度约1分钟

步骤17/28

出炉晾凉备用

步骤18/28

取约1/3蛋白倒入蛋黄糊中

步骤19/28

翻拌至大致均匀

步骤20/28

将其倒回至蛋白盆中

步骤21/28

继续翻拌均匀

步骤22/28

将拌好的面糊倒入晾凉的烤盘，抹平表面后轻震几下

步骤23/28

将烤盘送入烤箱中层，170度约20分钟

步骤24/28

出炉后在表面垫一层油纸

步骤25/28

倒扣后立即将蛋糕底部的油纸揭掉，在表面盖一层新的油纸，晾凉备用

步骤26/28

向淡奶油中加入糖粉，打发

步骤27/28

将蛋糕边缘斜切成45度，在蛋糕表面轻划几刀，将淡奶油抹到蛋糕表面，摆放夹馅用的芒果粒

步骤28/28

将蛋糕卷起，用油纸包好后放入冰箱冷藏，定型后即可切块食用