香蕉蛋糕卷

步骤1/19

柠檬汁1勺准备好。

步骤2/19

加入熟透的香蕉捣成泥。

步骤3/19

分离蛋清蛋黄。

步骤4/19

蛋黄中分次加入玉米油搅拌均匀。

步骤5/19

分次加入水、朗姆酒搅拌均匀。

步骤6/19

加入捣碎的香蕉泥搅拌均匀。

步骤7/19

筛入低粉和玉米淀粉，切拌均匀。

步骤8/19

拌匀的蛋黄糊浓稠顺滑，盖保鲜膜备用。

步骤9/19

预热烤箱170度，蛋清中滴入柠檬汁，分3次加入白糖，高速转低速搅打。

步骤10/19

搅打至可以拉出小弯钩，就是湿性发泡状态。

步骤11/19

取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，切拌均匀，不要画圈搅拌。

步骤12/19

再把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，切拌均匀。

步骤13/19

拌好的面糊浓稠顺滑，如果太稀，就是消泡了。

步骤14/19

倒入垫了油纸的烤盘，用力振出大气泡。放入预热好的烤箱，中层18分钟左右。单开上火再烤2分钟。

步骤15/19

烤好的蛋糕马上倒扣在烤网上。

步骤16/19

撕开油纸，晾至手心温度。

步骤17/19

利用擀面杖顺一头卷起，用油纸裹住，放至完全冷却定型后揭开油纸。

步骤18/19

切块装盘。

步骤19/19

香蕉味浓郁。