?面粉加水混合均匀,然后加热,使面粉充分糊化,熬成稠的浆糊状既是汤种。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。
汤种的做法:普通面粉20克,水80克,放在厚底的锅里,小火慢慢的熬煮至粘稠,放凉后即是汤种。(注意:一定是先要放凉后再用,热的汤种会使面包提前发酵,影响成品。”
把水、一个鸡蛋液一起倒入面包机桶;盐、糖,分别放在面包桶的一角,将称15克奶粉也放进去,然后再放入所有的粉类和汤种;最后放入酵母粉
搅拌、醒面程序结束后,投入黄油,继续搅拌至面团光滑
发酵至原来的两倍大
取出面团轻轻按压排气,然后分成均匀的剂子,揉圆整形,静置10分钟左右
豆沙分成30克一份,揉成球备用
取一个小面团用手摁扁,包入豆沙馅封口
收口朝下,稍稍摁扁,二次发酵40分钟
取出发酵好的面包坯,剪刀剪出花朵的形状
烤箱预热200度,面包表面刷蛋液,放入预热好的烤箱,烤15分钟即可
完成
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