温州炒粉干是温州地区最有特色的传统小吃,无论街头小吃,排挡,餐馆或是酒店都可以看到温州炒粉干的身影。
粉干用清水泡软控干水分待用
虾干,香泡发好,香菇切丝,葱白切段 姜切丝,萝卜切丝待用
鸡蛋打散,猪瘦肉肥肉切好 葱叶切段选用
先热锅起油,炒一个鸡蛋出锅,这一步可以防止炒面粘锅
再起油锅,放入肥肉先炸出油。
待肥肉出油变色后,放入姜丝葱白炒出香味
再放瘦肉炒变色后,放入虾干,香菇继续炒匀。
加入一匀蚝油,生抽,料酒,加少许盐,(这里盐先不要放太多,不然会让香菇吸入后其他食材没味,香菇会太咸)。
下面条,筷子和铲子一起不停翻炒,挑抖,使面条均匀上色,受热均匀,加入适量的盐,料酒继续翻炒至面条变软上色
炒出香味后,再加入鸡蛋和萝卜炒。
放入包菜继续翻炒,炒至菜叶变软,尝一下面条入口是否香软,如味道可以了,最后洒上葱花,味精炒匀。
出锅,香喷喷的温州炒粉干就完成了!
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有