在食用茄子时，有的人习惯削皮，殊不知，茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高。在食用茄子时，最好连皮吃。茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里，龙葵素又称茄碱，适当摄入对人体有益，它是一种很强的抗癌物质，非常有益人体防癌抗癌。
为了口感好一些，可以削下茄子皮，但是削下的不要丢掉，把它晾晒干了，和肉一起炖味道非常的好。因为茄子皮颜色比较深，所以炖出的肉颜色略深，，，
五花肉切成小块。
把五花肉焯水，控干水分。
茄子皮提前泡软备用。
锅中放油，爆香 八角 干辣椒。
下入焯好水的五花肉煸炒。
煸炒至肉色微黄。
加入 冰糖 酱油 料酒继续煸炒上色。
加入葱姜。
倒入汤锅，加开水没过肉。
大火烧开加入茄子皮，转小火烧至汤汁粘稠加入盐调味即可。
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