南瓜戚风

步骤1/16

南瓜去皮去瓤切小块上锅蒸熟压成泥备用

步骤2/16

蛋黄蛋清分离，蛋清盖保鲜膜提前放入冰箱急冻至边缘冰渣状态烤箱160度预热蛋黄加糖和南瓜泥用手动打蛋器搅拌均匀

步骤3/16

依次加入玉米油、

步骤4/16

加入牛奶搅拌均匀

步骤5/16

筛入低粉，

步骤6/16

之字形搅拌至无干粉，用刮刀翻拌至细腻光滑的面糊状态

步骤7/16

取出冷冻出冰渣的蛋白高速搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的尖角下垂即可

步骤8/16

取三分之一蛋白霜

步骤9/16

与蛋黄糊混合均匀

步骤10/16

倒回蛋白霜盆子，

步骤11/16

继续自下而上翻拌均匀

步骤12/16

将蛋糕糊装入中空模具

步骤13/16

轻轻震动使面糊分布均匀

步骤14/16

放入烤箱中下层，上下管160度烘烤36分钟

步骤15/16

出炉立刻轻震一下倒扣在酒瓶上冷却

步骤16/16

冷却后用手小心将蛋糕四周剥离模具，或者利用脱模刀脱模即可