鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。
将鸭腿洗净控干水分，放入保鲜袋中。
加入葱姜 八角 花椒 蚝油 老抽 生抽 盐 料酒 糖。
系好袋口，揉搓均匀。放入冰箱冷藏4小时。
拿出风干鸭腿表面。
风干过程中不段把腌料汁刷在鸭腿上。
入烤箱200度，15分钟，在刷料汁转160度 40分钟。中途再刷腌料汁。
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