蒜苗,又叫蒜苔,是大蒜的花茎。蒜苗的辛辣味比大蒜要轻,加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味,因此更易被人们所接受。
蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。
腊肉是四川、陕西、湖南、湖北等中西部地区的特产,已有几千年的历史。
腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,营养丰富,而且具有开胃、去寒、消食等功能。陕南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有一家煮肉百家香的赞语。
准备好蒜苗。掐成小段,洗净备用。
腊肉用温水洗净,切薄片备用。
锅烧热,倒入食油;油热,下入腊肉,煸炒出油。
腊肉拨一边,倒入蒜苗,快速翻炒至八成熟;调好味即可装盘。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有