咸蛋黄饼干

步骤1/23

这次用的是烘焙专用的咸鸭蛋黄，是生的，先用食用油浸泡可以去除腥味。

步骤2/23

浸泡后捞出先用刀碾压一下，这种蛋黄没有做熟时有点韧性，所以要在用刀切碎，切的越碎越好哦，我没有切的太碎，成品的层次就不是很明显

步骤3/23

把柠檬汁、低筋粉和25克的油放入盆里

步骤4/23

充分搅拌均匀待用

步骤5/23

把水、油和麦芽糖一起倒入盆里，充分搅拌均匀

步骤6/23

然后加入中筋粉和成面团，盖上潮湿的屉布饧1小时

步骤7/23

饧好的面团揉成团，用刀切个深度过半的十字口，这样擀开后包酥会比较均匀

步骤8/23

把面团擀开，然后放入蛋黄油酥

步骤9/23

包严实

步骤10/23

先用擀面杖压开，再擀

步骤11/23

擀成大片后对折

步骤12/23

左右对折成3层，饧一会儿

步骤13/23

再擀开后叠一次。擀的时候要小心，谨防破酥

步骤14/23

最后擀成厚度4--5毫米的大片，用打孔器打孔，或者用叉子打孔。一定要打孔哦，否则表面容易鼓起来

步骤15/23

切割成长方形的小块

步骤16/23

放入烤盘中

步骤17/23

烤箱上下火140度预热后，入烤箱烤25分钟

步骤18/23

然后再转上下火100度烤15分钟。

步骤19/23

烤好的咸蛋黄饼干。

步骤20/23

因为咸蛋黄有颗粒，所以层次不是很明显，但味道是很不错的哦

步骤21/23

和买了的对比一下，左边的是买的，买的更甜些，层次更分明。自己做的明显看出咸蛋黄用的多很多哦，实在吧

步骤22/23

这是我第一次做的，咸蛋黄用的量少，层次就很明显，但是忘记打孔了，表面一层都鼓起来了

步骤23/23

这个是上次发的那个用熟的咸鸭蛋剥的黄做的，我儿子是更喜欢这个一些。