南瓜戚风

步骤1/19

南瓜去皮切片盖上保鲜膜放入蒸锅蒸熟

步骤2/19

蒸熟后过筛成泥（你也可以用料理机，那样更细腻），取140克备用

步骤3/19

90克低筋面粉过筛两次备用

步骤4/19

鸡蛋四个蛋黄与蛋白分离（如果你喜欢称重，取蛋黄80克蛋白160克），蛋黄用手动打蛋器打散

步骤5/19

加入25克牛奶和60克玉米油搅打均匀

步骤6/19

这一步记得搅打至看不到油花的乳白状态

步骤7/19

加入140克南瓜泥搅匀

步骤8/19

加入过筛好的90克低筋面粉用手动打蛋器画“Z”字至面糊无颗粒状

步骤9/19

160克蛋白加入几滴柠檬汁开动电动打蛋器打至粗泡状后加入20克细砂糖继续打发

步骤10/19

打发至蛋白细腻时加入第二次细砂糖20克继续打发

步骤11/19

当蛋白出现清晰纹路时加入第三次细砂糖20克继续打发

步骤12/19

打发好的蛋白是细腻有光泽，可以拉出尖角的

步骤13/19

取三分之一的蛋白霜至蛋黄糊里用橡皮刮刀拌匀

步骤14/19

拌匀后倒入装蛋白霜的盆里继续与剩下的蛋白霜拌匀（为了防止蛋糕糊消泡，切勿划圈搅拌，要用翻拌与切拌的手法）

步骤15/19

翻拌均匀的蛋糕糊倒入八寸中空模内用手压着中空柱轻震几下后放入上下火170度预热好的烤箱中下层烤制38分钟

步骤16/19

出炉后离桌面40厘米高处震一下模具

步骤17/19

马上用一瓶子倒扣至凉透

步骤18/19

脱模切块即可享用！

步骤19/19

南瓜戚风比一般的戚风蛋糕还软棉，快试试吧！