两蛋六寸戚风蛋糕

步骤1/15

把玉米油30克，加入牛奶35克，接着加入15克的白砂糖，三者混合成乳化的液体（糖要溶化哦）。

步骤2/15

开始分蛋（蛋要从冰箱拿出来的冷藏蛋，带皮65克的最好，多少一两克没事，最少不要小于60克），手和打蛋盆都要干净，保持无水无油哦。蛋清里千万不能混入蛋黄（如果打混了蛋，就重来）。

步骤3/15

2个蛋黄加入乳化的牛奶和糖油液体中，搅拌均匀，待用。先打发蛋白。新手可以选用一个广口而盆浅的的盛器，利于翻拌。

步骤4/15

打发蛋白时，糖一定要平均分成三份，第一次打出大的泡泡时放入一份糖，也就是大家说的出现鱼眼泡。

步骤5/15

继续搅打，当蛋白变的细密如棉花状放入第二份的糖。

步骤6/15

继续搅打，当蛋白出现明显的纹路放入剩下的糖

步骤7/15

提起打蛋器平举，前端出现小的尖角，打发就成功了。把打发好的蛋白放入冰箱冷藏，开始调蛋糕糊了。

步骤8/15

低筋面粉筛入蛋黄液中。

步骤9/15

我喜欢用蛋抽以“之”字形手法拌均。动作要轻，频率不要过快，以免产生面筋，不能划圈搅拌。蛋糊变光滑细腻，无颗粒就好。

步骤10/15

蛋白总量分三份，取三分之一蛋白放入蛋糊盆，左手扶盆，右手用斜“）”的手法（也就是从3点的位置到6点的位置）上下翻拌均匀，同时左手以逆方向转到盆体。至到看不到蛋白。动作轻柔而快速。

步骤11/15

同时可以预热烤箱，150度，上下火烤60分钟。取剩下蛋白的二分之一以同样的手法拌匀。

步骤12/15

把剩下的蛋白以同样的手法拌匀，（大家都推荐把蛋糊倒进剩下的蛋白盆，我两个方法都用过，这个没有什么关系，怎么方便怎么来）。

步骤13/15

蛋糊从高处往下倒入六寸活底戚风模具中。这样能减少汽泡，再把模具双手平举起，离地约10多厘米的样子重震一下，逼出汽泡。汽泡会在蛋糕内产生大的空洞，汽泡多会使蛋糕组织粗糙，不细腻。

步骤14/15

模具放入下层，开烤。烤箱温度一定要掌握好。出炉后一定要倒扣晾凉，感觉不到温度后再脱模。千万不要热脱模，那样一定会塌腰，回缩。

步骤15/15

放凉后脱模，可以用脱模刀也可以徒手脱。徒手脱模时，轻轻用手掌按住蛋糕体边沿倾斜下压，转动模具，当整个蛋糕体与边框分离，使劲儿顶出活体模的底，脱模底竖起来，轻轻按压蛋糕体，慢慢分离，不可使劲硬掰。