拉花轻奶酪蛋糕

步骤1/17

将芝士、黄油，牛奶一起放盆里，隔热水搅拌至芝士黄油融化无颗粒端出离火。

步骤2/17

分次加入蛋黄搅拌均匀，每加完一个拌匀再加第二个。

步骤3/17

筛入低粉和玉米淀粉拌匀成芝士蛋黄糊。

步骤4/17

取个小碗，另打出一勺芝士蛋黄糊，加入一勺可可粉拌均匀（拉花用）

步骤5/17

将4个蛋白装入无油无水的干燥大盆里，加入3滴白醋和全部砂糖，用电动打蛋器打至8分发。如图

步骤6/17

取三分之一的蛋白加入芝士蛋黄糊里翻拌均匀。

步骤7/17

再将芝士蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白里翻拌均匀。

步骤8/17

再挖出一勺蛋糕糊入可可糊里拌均匀。

步骤9/17

取个8寸活底蛋糕模，倒入拌好的蛋糕糊轻震两下排气。

步骤10/17

将可可糊装入裱花袋，剪个细小口。

步骤11/17

分别在蛋糕糊表面挤上数个圆圈。

步骤12/17

用牙签将圆圈均匀的从外往里拉。如图。提前预热好烤箱140度。

步骤13/17

拉花完毕。

步骤14/17

将蛋糕糊送入预热好的烤箱中层，下层插入装满水的烤盘，用水浴法上下火140度烤60分钟后，改成150度再烤二十分钟取出等凉却。

步骤15/17

成品。不塌陷不开裂。放入冰箱冷藏两三个小时后食用口感更佳。

步骤16/17

切块。高度和口感都很满意。

步骤17/17

再来张切面。