鸡汁生煎包

步骤1/19

将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火。

步骤2/19

滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上。

步骤3/19

等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出。

步骤4/19

切成小丁。

步骤5/19

猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥。

步骤6/19

将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏。

步骤7/19

面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状。

步骤8/19

揉成光滑均匀的面团。

步骤9/19

盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大。

步骤10/19

面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟。

步骤11/19

搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮。

步骤12/19

包上肉馅，打褶，包成包子。

步骤13/19

将包好的包子底部刷上水。

步骤14/19

放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻。

步骤15/19

锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内。

步骤16/19

加入清水，水量以刚好没过包子为宜。

步骤17/19

盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干。

步骤18/19

最后开盖撒上葱花即可。

步骤19/19

吃的时候，沾上自己喜欢的味汁，可以是食醋，也可以是酱料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相当不错哟。