黄桃奶油蛋糕卷

步骤1/14

将主料中的蛋黄加水、色拉油10克、细砂糖，用手动打蛋器搅打到颜色变浅，体积变大。油脂的完全乳化有利于蛋糕体均匀膨胀

步骤2/14

筛入低筋粉拌匀成细腻状态，备用

步骤3/14

辅料中的蛋清加几滴柠檬汁中和一下碱性，用电动打蛋器打发至鱼眼泡后，加入辅料中1/2的细砂糖，继续打发

步骤4/14

打发至花纹明显，再加入剩余1/2的细砂糖

步骤5/14

打发至大弯钩状态后

步骤6/14

分三次与蛋黄糊混合均匀

步骤7/14

倒入铺了油纸的金盘中，表面刮平

步骤8/14

入预热好的烤箱中层，上下火，140度烤15分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱，模具形状酌情增减

步骤9/14

烤好后取出，表面是如图的状态，如果表面颜色很深，有很厚的蛋糕皮，就是火力偏大，上色过了

步骤10/14

撕掉油纸，放在晾网上晾凉

步骤11/14

趁蛋糕晾凉的时候，将冷藏的淡奶油加细砂糖，打发到花纹明显的裱花状态

步骤12/14

将蛋糕体放在油纸上，表面抹少许淡奶油，将切碎的黄桃快铺在一边，在图中黄桃块左边再抹少许奶油，形成一个坡度，这样卷起后不会有空隙

步骤13/14

将蛋糕体从有黄桃块的一端卷到另一边，接口朝下，入冰箱冷藏片刻

步骤14/14

揭开油纸，用锋利的刀切块