广式红豆沙蛋黄月饼

步骤1/23

易小焙广式月饼预拌粉、植物油、转化糖浆准备好

步骤2/23

先将75克糖浆和25克植物油充分混合均匀、乳化

步骤3/23

筛入50克的月饼预拌粉

步骤4/23

用小勺混合均匀，静置10分钟

步骤5/23

再筛入剩下的50克月饼预拌粉

步骤6/23

混合均匀，手揉成团，蒙保鲜膜静置20-30分钟后再使用

步骤7/23

真空包装的咸鸭蛋黄分开，放在烤盘上，用刷子刷少许白酒在蛋黄上，送入预热好的烤箱中层，190度，上下火，烤10分钟；出炉后晾凉后使用

步骤8/23

称重红豆沙，揉成10个豆沙球，晾凉的鸭蛋黄准备好

步骤9/23

取一个豆沙球，按成碗状，取一个鸭蛋黄放在上面

步骤10/23

包成球状

步骤11/23

10个豆沙鸭蛋黄馅准备好，再将月饼皮称重，每个10克或者15克，与前面的馅料要成比例；如果按2：8皮馅比例来包，还剩下一半的月饼皮面团

步骤12/23

50克的月饼模具准备好，花片提前清洗干净晾干

步骤13/23

手上抹少许植物油（份量外），取一个月饼皮面团，按成碗状，将一个豆沙鸭蛋馅放在上面

步骤14/23

边转边往上推，将馅料全部包严，将月饼生坯整理成一个椭圆形

步骤15/23

放进面粉碗中滚一下

步骤16/23

放入月饼模具中

步骤17/23

在不粘烤盘上，垂直放下，然后按压成型

步骤18/23

看，做好的月饼生坯花纹细致，不破皮不掉皮

步骤19/23

10个月饼生坯完成后，送入预热好的烤箱中层，190度，上下火，烤5分钟

步骤20/23

取出，晾到温热时，表面轻轻刷一层鸡蛋液，然后重新送入烤箱中层，烤15分钟

步骤21/23

出炉后取出，自然晾凉，然后可入盒保存，彻底凉后食用口感更好

步骤22/23

几个小时便开始回油了

步骤23/23

一起做吧