梅干菜酥皮月饼

步骤1/18

先做油酥。油酥配方：猪油60克，面粉120克，

步骤2/18

做水油皮。水油皮配方：面粉210克，猪油60克，开水90克，转化糖浆10克。先用开水把猪油冲化开，然后加入水和转化糖浆，充分搅拌均匀，加入面粉和成水油皮面团

步骤3/18

两种面团都盖上潮湿的屉布饧1小时以上。把油酥分成10克的剂子，水油皮分成20克的剂子

步骤4/18

然后水油皮包裹油酥，包严实后擀开，卷起。全部擀好后饧一会儿，再擀开卷起，总共卷3次

步骤5/18

卷好的酥皮盖上屉布饧一会备用。

步骤6/18

梅干菜提前一天泡发，泡软。或者加水蒸软。

步骤7/18

梅干菜挤出水分切碎，姜切末

步骤8/18

雪花猪肉剁碎

步骤9/18

锅中放适量油炒香姜末后下入肉馅，烹入黄酒炒至变色

步骤10/18

加酱油炒香

步骤11/18

放入梅干菜炒香，加入冰糖粉和盐

步骤12/18

一直翻炒，炒至锅中不再有汤汁

步骤13/18

炒好的梅干菜彻底晾凉，然后加入干果碎和熟糯米粉，我是用了做五仁月饼时配的干果碎100克，又加了50克炒熟的南瓜子仁，

步骤14/18

馅料拌均匀后分成40克的剂子

步骤15/18

把饧好的皮料对折擀成圆形，包入馅料

步骤16/18

全部包好放入烤盘。靠前喷水防裂。总共做了18个

步骤17/18

烤箱上火170度、下火160度，预热后入烤箱烤25分钟。

步骤18/18

烤好的梅干菜酥皮月饼，酥皮有层次，超酥，馅料咸香可口，真正的皮酥馅香哦